每年的元宵节一到，无论超市里还是电视上，总会响起这首经典旋律《卖汤圆》。这往往是掀起一年一度南北大战的时刻，无数人又开始了似曾相识的争辩，“元宵节是吃汤圆还是元宵”“元宵到底是不是包出来的”“汤圆馅到底是甜的还是咸的”……这些关于汤圆和元宵的问题，今天我们就来一次性说清楚！元宵和汤圆，就像一对可可爱爱的双胞胎，乍看很相似，但细看，就会发现这两者的区别还是挺大的。这兄弟俩的相似之处在于，都是在元宵佳节吃的传统美食；也都是用糯米粉、坚果糊等为主料制作而成；外观都是一个个雪白的小球，就像是打雪仗用的雪球一般。在吃法上，无论南北也往往是以煮着吃居多，煮好后盛到碗里，咬上一口甜蜜的馅心，整个人都会在寒冷的天气里暖起来，从头到脚洋溢着幸福滋味。元宵和汤圆丨图源：用户_628a3710/IC photo
但若是再细究起来，这兄弟俩从制作工艺、口味搭配、烹饪方法等角度，其实都截然不同。在历史上，一般北方地区更多吃的是元宵，南方地区更多吃的是汤圆。虽然都是用糯米粉制作而成，但元宵其实是先取一小块馅心，用水微微打湿后放入满是糯米粉的笸（pǒ）箩里，不断摇晃翻滚，并重复着洒水打湿的动作，让这一小块馅心不断粘上糯米粉，慢慢就变成了一个大大的圆球。制作过程因为需要不断摇晃笸箩，所以也将这一过程称之为“摇元宵”。而南方通常吃的汤圆，则不需要准备笸箩来摇晃，而是像包饺子一样包出来的。包汤圆需要先将糯米粉加水和成面团，再搓成长条，分割成一个个剂子，把剂子捏成面皮后包入馅料，再慢慢用手掌搓成小圆球就好了。有些地方的汤圆甚至都不是圆形，譬如宁波汤圆，就像圆圆的脑袋上顶着个犀角，如水滴一般。馅料的选择上，北方元宵全部都是甜口，如黑芝麻馅、豆沙馅、花生馅等等，无一例外全是混合白糖制作而成。但南方的汤圆，在甜口之外，不少地方都有着自己的咸口喜好，如江南就有鲜肉汤圆，一口咬下去不是甜蜜的体验，而是咸鲜的滋味。烹饪方法上，南北共享的都是水煮的方法，但北方元宵在水煮之外，还点亮了一个南方汤圆不具备的操作，那就是油炸。因为元宵是糯米粉一层层滚出来的，含水量较低，粉层也较厚，所以可以进入油锅小火慢炸着吃。但南方汤圆水分含量高，皮也比较薄，一入油锅就会破掉，注定很难解锁“炸汤圆”这一吃法。不过话说回来，无论是北方的元宵，还是南方的汤圆，身为营养师，需要在此时敲敲黑板，提醒一下你，这俩货色可都属于高碳水、高脂肪的食物，妥妥的“热量炸弹”，不管你是爱吃元宵还是汤圆，可都不建议开启狂炫模式，否则容易造成以下严重后果。根据《中国食物成分表》的数据记载，以黑芝麻汤圆为例，每100g的单位热量为311千卡（kcal），而一粒汤圆通常在25~30g左右，也就意味着如果一顿吃8个汤圆，就是至少600kcal的热量摄入，再吃点别的食物，这一天的摄入能量妥妥就会超标。等新春佳节结束之后，也许你就是朋友圈最胖的仔。汤圆和元宵的制作主料都离不开糯米粉，而糯米粉的血糖升糖指数（GI）是90以上，属于超高的高升糖食物范围，如果短时间内大量摄入，就会让你的血糖像坐过山车一般剧烈波动。如果血糖经常这样乱窜，身体在经历一系列复杂变化后，你就会大概率变成一名糖尿病患者。所以，为了你的健康考虑，也别猛吃汤圆或元宵。糯米因为其黏糊糊的性状，会被很多人认为是不好消化的食物，但其实糯米制品在真实的消化过程中，往往是很快就被身体消化掉了，并不会不好消化。但汤圆或元宵，可不只是一个个糯米团子，还包着高油高蛋白质的馅料，这部分馅料如果短时间吃太多，就会对肠胃的消化造成较大负担，从而引起消化不良。图源：拍信创意
美食面前，不宜放肆，要克制。况且，我们的老祖宗，可是连寻常日子都会“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”做一个膳食多样性搭配的，元宵节这么一个重要节日，留给我们的饮食习俗可不止单调的元宵汤圆。在元宵佳节，我国的珠三角地区，在吃汤圆之余，还会有吃上一份生菜的传统。生菜谐音“生财”，广东人民为讨个口彩，便会在桌上增添一道绿色蔬菜，而且有时候还会将生菜与糕一起炒，寓意“高升”。虽说谐音梗扣钱，但从营养角度，这确实是非常合理的搭配，汤圆这种糯米团子，正需要搭配一些富含膳食纤维的蔬菜，既可以促进消化，也可以适当减少摄入热量，是非常明智的做法。图源：拍信创意
现在的你应该可以分得清元宵和汤圆了吧？可以试着亲自动手包汤圆或摇元宵，在制作过程中顺带着给家人来一场营养小科普，让自己和家人既能享受节日氛围，又能获得健康生活！
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